सीफूड को कैसे खाएं

जब एक वाक्य में एक साथ फेंक दिया जाता है, तो स्थिरता और मछली शब्द अक्सर संदिग्ध दिखते हैं।

टॉम ऐशब्रुक के साथ ऑन प्वाइंट सुनकर, मैंने हाल ही में कॉड एंड कंट्री: सिंपल, डिलीशियस, सस्टेनेबल कुकिंग शीर्षक वाले सीफूड पर पूरी तरह से केंद्रित एक नई कुकबुक के बारे में सुना। बार्टन सीवर, एक प्रमुख वाशिंगटन डीसी शेफ और नेशनल जियोग्राफिक फेलो द्वारा लिखित, पुस्तक आशावादी स्थिरता और समुद्री भोजन को पिघलाती है।

ज्यादातर लोग जो स्थायी भोजन की परवाह करते हैं, मछली दो स्थानों से आती है:

  • एक अति जंगली जंगली मछली पकड़ लिया
  • एक पर्यावरण की दृष्टि से हानिकारक मछली फार्म जो सबपर स्वाद और पोषण प्रदान करता है।

इमेज क्रेडिट: जेम्स खू

लोगों को स्थिरता की समस्या के बारे में पता नहीं है, एक तीसरा विकल्प है। मछली किराने की दुकानों में जमी हुई है, और इसकी उत्पत्ति आमतौर पर ज्यादा चिंता की बात नहीं है।

बेशक, इन मतों की तुलना में स्थिति अधिक बारीक है।

बार्टन सीवर टिकाऊ समुद्री भोजन को एक्यूप्रेशर और खाने के लिए अधिक रचनात्मक दृष्टिकोण प्रदान करता है, जो रचनात्मकता और कनेक्शन को आमंत्रित करता है। साक्षात्कार में सीवर ने दो अंक बनाए जो विशेष रूप से सही थे।

सबसे पहले, अपनी सब्जियां खाएं। फिश स्टॉक को अक्षुण्ण रखने का सबसे अच्छा तरीका खाद्य श्रृंखला यानी पौधों (सब्जियों) पर कम खाना है। सूरज प्रचुर मात्रा में मुफ्त ऊर्जा प्रदान करता है, और जब आप सूर्य द्वारा सक्रिय एक जीव खाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपको खिलाने के लिए गैर-नवीकरणीय संसाधनों की मात्रा का उपयोग कम से कम किया गया है।

AceFitness.org से साइट्रस विनैग्रेट रेसिपी के साथ सीफूड सलाद

रसोई की किताब में सीवर हमेशा भोजन के मुख्य भाग के रूप में मछली का इलाज नहीं करता है। इसके बजाय, वह कभी-कभी मछली को अन्य प्रकार के भोजन के सामान के रूप में उपयोग करता है। यदि लोग अधिक रचनात्मक तरीके से सोचते हैं कि मछली भोजन कैसे कर सकती है, तो भाग का आकार और इसलिए खपत को कम किया जा सकता है।

सीवर का दूसरा अच्छा बिंदु यह है कि - स्थायी समुद्री भोजन प्राप्त करने और खाने में सक्षम होने के लिए - आपको एक उद्योग में अच्छे खिलाड़ियों का समर्थन करने की आवश्यकता है। मत्स्य पालन जटिल प्रणाली है, और मछली पकड़ने हमेशा एक पारिस्थितिकी तंत्र पर एक निशान छोड़ देंगे। हालाँकि, सभी कृषि प्रणालियाँ पारिस्थितिक तंत्र को बदल देती हैं, और इसलिए हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के सापेक्ष प्रभावों को देखना और पर्यावरण के क्षरण को कम करने वाले भोजन का उपभोग करने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है। इस उद्देश्य के लिए, उपभोक्ताओं को उन व्यक्तियों और कंपनियों को ढूंढना चाहिए जो जिम्मेदारी से मछली पकड़ रहे हैं या खेती कर रहे हैं, और अपने काम का समर्थन करते हैं।

लेकिन वह कैसे करें? एक विधि होगी, जैसा कि सीवर कहता है, समुद्री भोजन की मौसमी को गले लगाने के लिए। औद्योगिक मछली पकड़ने के युग से पहले, अलग-अलग मौसमों ने अलग-अलग मछलियों को किनारे पर लाया, जिससे उन्हें आसानी से पकड़ लिया गया। लोगों ने समझा कि अलग-अलग मछलियाँ साल के अलग-अलग समय पर उपलब्ध थीं। आज, औद्योगिक मछुआरे पूरे महासागरों में मछलियों को ट्रैक कर सकते हैं, उन्हें सरल तकनीकों के लिए पहले दुर्गम स्थानों में पकड़ सकते हैं।

पहले के पोस्टों में, हमने बड़े समुद्री भोजन गाइडों की क्षमता पर सवाल उठाया है - जैसे कि मोंटेरे बे एक्वेरियम की सी फ़ूड वॉच - वैश्विक मछली पकड़ने के जटिल पहलुओं को पकड़ने के लिए। हालाँकि, अगर लोग समुद्री भोजन करते हैं, और उम्मीद है कि डिफ़ॉल्ट रूप से, स्थानीय मछुआरों द्वारा खरीदे जाते हैं, तो सिस्टम का पैमाना काफी कम हो जाता है।

हालांकि, अगर आप सीजनल फूड खाते हैं, जो स्थानीय मछुआरों द्वारा खरीदा जाता है, तो आपकी प्लेट में खाना पहुंचाने वाले सिस्टम का पैमाना काफी कम हो जाता है। सीज़न में खुद को मछलियों तक सीमित रखने से यह आसान हो जाता है कि जहां मछलियों को काटा जा रहा है, वहां वे आसानी से मिल सकें। एक छोटी प्रणाली के साथ, आपके लिए स्थानीय मछुआरों, रेस्तरां और बाजारों से संपर्क करना संभव होगा, ताकि मछली कैसे काटा जाए और मछली के स्टॉक की स्थिति के बारे में भी सीख सकें।

चित्र साभार: क्रिस्टीनमरी

मछली खाने का मौसम भी लोगों को बड़े औद्योगिक मछली पकड़ने के बेड़े का समर्थन करने से दूर कर देगा, जो समुद्री भोजन गाइड आमतौर पर वैसे भी बचने की सलाह देते हैं। यदि अधिक लोग खुद से चिंता करते हैं कि उनकी मछली कहाँ से आती है और मछली पकड़ने की मौसमी प्रकृति को स्वीकार करती है, तो स्थानीय मछुआरों और सर्वोत्तम प्रथाओं के साथ संबंध उभरने शुरू हो जाएंगे और अधिक मत्स्य पालन को बनाए रखा जा सकता है।

एक रसोई की किताब एक विज्ञान ब्लॉग के लिए एक अजीब विषय हो सकता है। हालांकि, मेरा मानना ​​है कि यह पारिस्थितिकी और मत्स्य पालन की सीमा के भीतर अच्छी तरह से है। वैज्ञानिक अक्सर मनुष्यों को उन प्रणालियों से हटा देते हैं जो वे अध्ययन करते हैं। लेकिन इकोलॉजिस्ट और विशेष रूप से मत्स्य वैज्ञानिकों को अपने सिस्टम के भीतर मनुष्यों को रखना चाहिए, क्योंकि मानव शीर्ष शिकारी हैं। संस्कृति मानव व्यवहार को आकार देती है, और एक रसोई की किताब खपत पैटर्न को बदलने की शक्ति के साथ एक सांस्कृतिक कलाकृति है, जो बाद में खाद्य जाले और महासागरों से होकर निकलेगी।

आप सीफूड को मौसमी रूप से कैसे खा सकते हैं? आप चीजों का पता कैसे लगाते हैं - "यदि आप पूर्वी तट पर रहते हैं, तो गर्मियों में जंगली पकड़े गए अलास्का सैल्मन या ब्लूफिश खाने का समय है"? ऑनलाइन खोज करने का प्रयास करें - शब्द "सीफ़ूड सीज़निटी" या "सीफ़ूड उपलब्धता" और खोज शब्दों के रूप में अपने क्षेत्र या राज्य का नाम शामिल करें। अपने स्थानीय क्षेत्र के लिए प्रजातियों की मौसमीता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

हमें यह भी उम्मीद है कि निम्नलिखित कुछ लिंक मददगार होंगे:

जैकलिन चर्च से सीफ़ूड सीज़निटी सूचियों का एक उत्कृष्ट एकत्रीकरण

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मैरीलैंड सीफ़ूड और एक्वाकल्चर से सीफ़ूड उपलब्धता चार्ट

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