सप्ताह का जीवनकाल: वसाबी गर्मी और स्वास्थ्य प्रदान करता है

जब तक अधिकांश लोग वसाबी का सामना करते हैं, तब तक पीला सुशी का पेस्ट उनके सुशी थाली में आ जाता है, यह अपने स्रोत से कम समानता रखता है। हालाँकि यह प्लांट की तुलना में प्ले-डोह की तरह अधिक लग सकता है, असली वसाबी जापान के वासेबिया जापोनिका के फूली हुई जड़ की जड़ से आता है - एक फूल वाला पौधा देशी (जैसा कि आपने इसके नाम से अनुमान लगाया होगा)। वासाबी सिर्फ आपके भोजन को गर्म नहीं बनाता है, यह इसे स्वस्थ भी बना सकता है। अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि पौधे में कुछ एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण हो सकते हैं। इसके अधिक खाने का अच्छा कारण, है ना? ठीक है, हाँ, सिवाय इसके कि अगर आप एशिया से बाहर रहते हैं तो आपने कभी वास्तविक वसाबी का सामना नहीं किया होगा। यह महंगा सामान है और इस तरह एक सहिजन से व्युत्पन्न विकल्प अक्सर इसकी जगह पर परोसा जाता है। *

दोपहर के भोजन से पहले का जीवन

बिक्री के लिए वसाबी rhizomes। चित्र साभार: सदाबहार

सतह पर, बारहमासी वसाबी पौधे को लंबे समय से तने हुए, गुच्छेदार, दिल के आकार के पत्ते और सफेद फूलों की विशेषता है। नीचे राईजोम, अदरक के समान जड़ जैसा तना होता है जो आमतौर पर सुशी रेस्तरां में वसाबी के साथ होता है। जबकि पत्तियां खाने योग्य भी होती हैं (और कहा जाता है कि स्वादिष्ट मसालेदार होती है), यह वह प्रकंद है जो मानव जाति को उसके सबसे बड़े मसालों में से एक बनाती है।

वासाबिया जपोनिका जापान की पहाड़ी नदी नालों में जंगली बढ़ता है और, जबकि इसकी खेती एक सहस्राब्दी से अधिक समय से की जाती रही है, लेकिन यह खेती करने का सबसे आसान पौधा नहीं है। यह तापमान के बारे में उधम मचाता है (शांत पक्ष पर, लेकिन बहुत ठंडा नहीं) और प्रकाश की स्थिति (कोई प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश, कृपया)। प्रकृति में अर्ध-जलीय, प्रजाति लगातार बहने वाले पानी में सबसे अच्छा करती है, लेकिन इसे जमीन पर भी उगाया जा सकता है। स्ट्रीम-बढ़ी "आरा" वसाबी बड़े rhizomes का उत्पादन करती है और इसे क्षेत्र-विकसित "ओका" वसाबी की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

वसाबी के पौधे। छवि क्रेडिट: हाज़िम नाकानो (एल) और टाइटेनियम 22 (आर)।

गर्म बनाम गर्म

यह ग्रीन टी आइसक्रीम भी नहीं है। छवि क्रेडिट: स्टीवन डेपोलो

यदि आपने कभी अपनी प्लेट पर वसाबी को एवोकैडो के टुकड़े के लिए गलत किया है जो रोल में से एक से भटक गया है, तो आप जानते हैं कि बड़ी खुराक में वसाबी पागल हो सकता है। लेकिन गलती से टैबस्को सॉस के साथ इसे ओवरडोज करने के विपरीत, अनुभव शायद आपको हताश नहीं करता है कि अगले आधे घंटे के लिए स्टिंगिंग स्टॉप बनाने के लिए अगले आधे घंटे के लिए पानी को नीचे छोड़ दें। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसाबी की मसालेदार सनसनी के लिए विभिन्न रसायन जिम्मेदार हैं। काली मिर्च को गर्म करने वाले कैप्सैसिंस के विपरीत, जो तेल-आधारित होते हैं और इस प्रकार जीभ पर असुविधाजनक रूप से घूम सकते हैं, वसाबी को आइसोथियोसाइनेट्स नामक वाष्पशील अणुओं से इसकी गर्मी मिलती है जो नाक में अधिक मजबूती से महसूस होती हैं। यह एक बवंडर गर्म है जो शुरू होते ही लगभग विलीन हो जाता है। यह भी इसीलिए है कि सौम्य-मिश्रित, या यहां तक ​​कि चाय, सुशी के लिए एक उपयुक्त पेय संगत है, जबकि मिर्च काली मिर्च के ईंधन के साथ बीयर के साथ बेहतर है।

स्वाद मेकर्स

झंझरी इसे महान बनाती है। इमेज क्रेडिट: क्रिस 73

आदर्श परिस्थितियों में, वसाबी पेस्ट को केवल वसाबी जापोनिका प्रकंद को पीसकर बनाया जाता है। वसा के मसालेदार बनाने के लिए एंजाइम रसायन, जो अन्य रसायनों के साथ प्रतिक्रिया करता है, पौधे की कोशिका भित्ति में बंद होता है, इसलिए यह झंझरी (आमतौर पर बहुत महीन दांतेदार "ऑरोशी" ग्रेटर) के साथ किया जाता है जो वास्तव में गर्माहट छोड़ता है। वसाबी को कटा हुआ होने के बाद जल्द ही परोसा जाना चाहिए, क्योंकि नव निर्मित गर्मी जल्दी से ठीक हो जाती है। हालांकि, स्वाद को कुछ अम्लीय, जैसे सिरका, को जोड़कर लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, जो संयोगवश आपको एक किक-गधा विनैग्रेट का निर्माण देता है।

असली वसाबी को एक पाउडर के रूप में भी बेचा जाता है जिसे केवल पानी के साथ मिलाकर पेस्ट में बदल दिया जा सकता है। लेकिन आप अपने DIY सुशी गार्निश के लिए पाउडर खरीदने से पहले सामग्री को पढ़ सकते हैं। चूंकि वसाबी प्रकंदों द्वारा आना मुश्किल हो सकता है, "वसाबी पाउडर" निर्माताओं ने मेरे जैसे लोगों को बेवकूफ बनाने के लिए घोड़े की नाल, सरसों और खाद्य रंग का मिश्रण तैयार किया है। हालांकि, मुझे लगता है कि मैं छद्म वसाबी सब खा रहा था, मैं जोड़ूंगा कि यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है।

हरे पर हरा

वासाबिया जपोनिका में संभावित औषधीय उपयोगों का एक प्रभावशाली सीवी है। अध्ययनों ने इसे कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है, जिसमें ट्यूमर के विकास को रोकना, कोलेस्ट्रॉल में कमी और हानिकारक बैक्टीरिया को दूर करने की क्षमता शामिल है। यह दाँत क्षय को रोकने में भी मदद कर सकता है, आश्चर्य की बात नहीं है जब आप याद करते हैं कि कैविटी बैक्टीरिया के कारण होती हैं। इसके अधिक दिलचस्प लाभों में से एक ब्रिसिकेसी परिवार के एक साथी सदस्य (जिसे आमतौर पर गोभी परिवार कहा जाता है) के साथ एक सहयोगात्मक प्रयास है - ब्रोकोली।

आपने सुना होगा कि ब्रोकली को किसी प्रकार की कैंसर से लड़ने वाली सुपर सब्जी के रूप में वर्णित किया जाता है, यह एक यौगिक है जो यौगिक सल्फरफेन के माध्यम से प्राप्त करता है। दुर्भाग्य से, ज्यादातर लोग ब्रोकोली के औषधीय गुणों को ज्यादा पकाने की कोशिश करते हैं। सौभाग्य से आप में से उन लोगों के लिए जो आपके साग को अधिक उबाल कर खा रहे हैं, मायोसिनेज (वही एंजाइम जो वसाबी को अपनी मसालेदार किक देता है) ब्रोकोली के कैंसर रोधी अणुओं के प्रभाव को अधिकतम करता है। एक बार के लिए, स्वाद बढ़ाने वाला घटक भी पोषण मूल्य में सुधार करता है।

प्रेमदे वसाबी का पेस्ट ट्यूब में भी बेचा जाता है। आप टूथपेस्ट के लिए यह गलती नहीं करना चाहेंगे ... या आप करेंगे? चित्र साभार: फोटोजोसैनरोबिन

* एक उत्तर अमेरिकी किसान $ 100 के लिए ऑनलाइन प्लांट बेचता है (यदि आप दो पाउंड खरीदते हैं तो केवल $ 90 प्रति पाउंड)

† दिलचस्प बात यह है कि पाउडर भी जब तक पानी के बराबर - इसे सक्रिय करता है - तब तक निष्क्रिय होने लगता है। मैंने सप्ताहांत में उपर्युक्त वसाबी विनैग्रेट बनाने का प्रयास करके यह (पूरी तरह से वास्तविक) जानकारी सीखी। पाउडर को सीधे तेल और सिरके में मिलाने से एक ड्रेसिंग का कड़वा और अकस्मात स्वरुप प्राप्त होता है। लेकिन अगर आप पाउडर को पहले पेस्ट बनाने के लिए पानी का उपयोग करते हैं और फिर अन्य सामग्री को जोड़ते हैं तो यह सब शानदार होगा।

Ros कई अन्य myrosinase युक्त veggies भी ब्रोकोली अंकुरित, सरसों और सहिजन (सहित याद करते हैं कि उन पिछले दो आइटम सस्ता छद्म-वसाबी के थोक बनाते हैं) चाल करेंगे।

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